le poulet au vinaigre par la cuisinière de l'Elysée

Dans  "les carnets de cuisine" du Périgord à l'Elysée (Ed. Bayard) Danièle Mazet-Delpuech - dont l'histoire est racontée dans le film, les saveurs du palais - nous livre une recette intitulée le poulet au vinaigre de Grégory.

Le poulet rôti prend une saveur incomparable grâce au condiment échalotes/oignons grelots confits au vinaigre.

1 gros poulet
300 g d'oignons
300 g d'échalotes grises
1 dizaine de gousse d'ail
Sel, poivre, vinaigre de vin et balsamique.
graisse de canard

1/ Badigeonner au pinceau un beau poulet avec de la graisse de canard, assaisonner, et cuire au four chaud, en le retournant deux ou 3 fois, pendant 1 heure.
A ce stade, ajouter l'ail en chemise (non épluchée) et 1/2 verre d'eau. Remettre à cuire pendant 30 min.

=> A mon avis il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse de canard, je préfère un filet d'huile d'olive ou rien si le poulet est assez gras.

2/ Dans une petite casserole en cuivre, faire revenir, dans un peu de graisse de canard (ou d'huile d'olive), les oignons grelots et les échalotes épluchés, saler et poivrer et ajouter un filet de vinaigre de bon vin. Laisser compoter sur feu très doux pendant 45 min.

=> ici j'ai fait la recette sans les oignons

3/ Lorsque le poulet est cuit, retirer l'ail du plat de cuisson et le réserver.

4/ Découper le poulet en parts et remettre les morceaux et le jus dans le plat. Arroser de 3 c à soupe de vinaigre et remettre au four chaud pour 10 min.

5/ Servir le poulet avec la compote d'oignons et d'échalotes, entouré d'ail en chemise.