lundi 12 mai 2014

Riz et légumes de printemps à l'étouffée de Alain Ducasse

J'ai repéré cette recette dans le livre Nature, simple sain et bon d'Alain Ducasse.

L'avantage de cette recette est de mêler des légumes et des féculents, un plat équilibré à servir seul ou en  accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Pour 4 personnes (30' de prépa, 30' de cuisson)


200 g de riz basmati

16 têtes d'asperges vertes
1 jeune poireau coupé en tronçons
200 g de fèves
200 g de petits pois
4 petits oignons blancs
4 artichauts poivrades
(je n'en ai pas trouvé de beaux aujourd'hui, j'ai donc fait sans)

40 cl de bouillon de volaille

1 quart de citron confit

1 poignée de roquette


1/ Préparation des légumes

- Couper les têtes d'asperges et la partie tendre des queues en rondelles
- Tourner les artichauts poivrades, couper les en 4 et enlever le foin, les conserver dans de l'eau citronnée.
- Eplucher les oignons blancs, couper les tiges (les conserver ) et couper les oignons en rondelles
- Ecosser les fèves et les petits pois

2/ Première partie de la cuisson

- Pré chauffer le four à 170°c
- Dans une cocotte allant au four faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y jeter tous les légumes, saler et les laisser revenir 2 min.


- Mettre 40 cl de bouillon de volaille à chauffer dans une casserole
- Ajouter 200 g de riz basmati, remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré














- Verser le bouillon de volaille chaud,


- Couvrir et enfourner pour 17 min.


- Sortir et laisser reposer 10 min


Tout le bouillon a été absorbé.

3/ Avant de servir

- Rincer et émincer le citron confit
- Eliminer le haut des tiges d'oignons et ciseler le reste
-Remuer doucement le riz et ses légumes, ajouter le citron, les tiges d'oignon et la roquette ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Servir sans attendre.





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