jeudi 20 mars 2014

Tendrons de veau aux fenouils et citrons confits

Dans ce numéro de Elle à Table, rubrique "revisitez vos classiques" j'ai eu envie de tester la recette des tendrons de veau aux fenouils et citrons confits et j'ai bien fait  !

Ils ont fait ce dossier en mettant en valeur les bas morceaux et donc recommandaient des tendrons.
J'y ai apporté une modification en mettant 1/3 de tendrons et 2/3 de morceaux à blanquette pour éviter que le plat ne soit trop gras.

Voici la recette Elle à table et son descriptif, vous trouverez en plus ce qui me parait important pour garantir le succés de cette recette.

Pour 6 personnes :
1,5 kg de tendrons de veau coupés en 2
2 oignons
1 morceau de gingenbre rapé
4 bulbes de fenouil
20 cl de vin blanc
6 feuilles de sauge
3 citrons confits




Déroulé de la recette 

Allumez le four à 180°C

"Faites revenir la viande dans une cocotte (avec couvercle allant au four) avec un peu d'huile d'olive, en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés."

Précisions pour que les morceaux soient bien dorés et ne lâchent pas d'eau :
faire chauffer l'huile d'olive pour qu'elle soit fumante
mettre les morceaux en 1 seule couche et ne les retourner qu'une fois qu'ils sont dorés
baisser un peu le feu si nécessaire mais il doit être vif 
sortir les morceaux dorés et mettre les suivants, ajouter un peu d'huile d'olive si la cocotte est trop sèche.




"Ajouter les oignons émincés, le gingembre rapé, les fenouils coupés en morceaux, le vin blanc, sel, poivre sauge et les citrons confits coupés en huit,"

Ma recommandation :
Sortir les morceaux de viandes dorés et mettre à feu doux dans la cocotte les oignons émincés et le gingembre pour les faire suer. Ils doivent lâcher de leur eau de végétation et se ramollir.
En remuant les oignons gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
Quand les oignons sont mous, déglacer avec le vin blanc, augmenter un peu le feu, gratter le fond de la  cocotte et ajouter le reste des ingrédients






" complétez avec de l'eau pour que la viande soit recouverte et glissez la cocotte au four pendant 1h45 environ."

Précisions :
Je ne recommande pas de recouvrir la viande complétement, je pense qu'il vaut mieux mettre de l'eau pas tout à fait à niveau, et en ajouter éventuellement si nécessaire. Cela permettra une sauce plus onctueuse. Avant de mettre au four, porter à ébullition et couvrer le cocotte. Pusieurs fois, vérifier le niveau de sauce et appuyer délicatement sur les morceaux qui ne seraient pas complétement immerger.



Et voilà, je l'ai servi avec du riz blanc.






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